Debido a la baja cantidad de sólidos solubles en el néctar de las frutas cítricas ,debemos recurrir a la concentración por distintas técnicas que nos permitan tener mayor cantidad de sólidos en un volumen X y nos ayude a lograr una matriz que facilite una mejor congelación para de ella extraer la humedad y obtener un producto terminado sujeto de ser pulverizado.
Esto implica que sea imperativo en nuestro espacio poseer mayor cantidad de periféricos que nos ayuden con dicha concentración para con la posterior congelación y liofilización no perder sabor, color, olor , ácido ascórbico y ningún componente de dichas frutas para en el momento de la rehidratación tener un producto 100% original y puro.
Cualquier sistema diferente a la liofilización ; en donde recurramos a pulverizar elevando temperaturas nos desnaturaliza lo valioso que debe tener este polvo y si es el caso se deberá añadir lo que una mala técnica retiró de una materia prima de calidad
Liofilizar limón es de muy pocas empresas ,ninguna de ellas en Colombia debido a las barreras económicas y de conocimiento ,pero antes de hacerlo debemos definir nuestro
mercado objetivo ,limón en polvo para la industria farmacéutica o cosmética ,para introducir este polvo a distintas preparaciones es más rápido, se da mayor homogeneidad , se mezcla muy fácil, se integra mejor y al no perder componentes lo que hace es aportar lo mismo que si se aplicara en fresco, otro y para mi opinión es el mejor ,es el mercado de las
bebidas que va de la mano con el de los alimentos, un limón liofilizado se convierte en una limonada natural fresca para el hogar o en el negocio de las bebidas hidratantes o porque no acompañante de las alcohólicas, un limón en polvo acompaña una comida de mar sin requerir el estar cortando rebanadas ,sino simplemente abriendo un sachet tendremos inmediatamente limón seco que se integrará perfecto a cualquier alimento brindando el sabor y todas las bondades de la fruta en fresco.
Los que conocemos el manejo de la técnica de Liofilización, sabemos los periféricos adecuados para concentración del néctar ,lo que reduce tiempos de producción , presentando más producto terminado al final de la operación, sabemos a que compañía referirlos para la adquisición de equipos, conocemos los componentes básicos de los equipos ,qué debemos exigirle a nuestro vendedor, sabemos dimensionar dichos equipos y llegar a la mejor empresa que proporcione la mejor calidad con el menor precio y la mayor garantía .
Producir limón en polvo liofilizado es de pocos pero aquellos que se introduzcan en este excelente negocio tan solo en mercado interno van a ocupar equipos de gran dimensión , teniendo ingresos inimaginables.
Aprovechemos este tiempo de confinamiento para ir avanzando en implementar en nuestras empresas nuevas tecnologías que permitan lograr alimentos secos no perecederos con todas las bondades de los alimentos recién cosechados.
Jorge Rivera
Biólogo Uniandes
Consultor experto en Liofilización
Miembro de la Sociedad Internacional de Liofilización
