Preservación y pulverización de Limón por Liofilización Versus otros sistemas

 

Debido a la baja cantidad de sólidos solubles en el néctar de las frutas cítricas ,debemos recurrir a la concentración por distintas técnicas que nos permitan tener mayor cantidad de sólidos en un volumen X y nos ayude a lograr una matriz que facilite  una mejor congelación para de ella extraer la humedad y obtener un producto terminado sujeto de ser pulverizado.

 

Esto implica que sea imperativo en nuestro espacio poseer mayor cantidad de periféricos que nos ayuden con dicha concentración para con la posterior congelación y liofilización no perder sabor, color, olor , ácido ascórbico y ningún componente de dichas frutas para en el momento de la rehidratación tener un producto 100% original y puro.

 

Cualquier sistema diferente a la liofilización ; en donde recurramos a pulverizar elevando temperaturas nos desnaturaliza lo valioso que debe tener este polvo y si es el caso se deberá añadir lo que una mala técnica retiró de una materia prima de calidad

 

 

 

Liofilizar limón es de muy pocas empresas ,ninguna de ellas en Colombia debido a las barreras económicas y de conocimiento ,pero antes de hacerlo debemos definir nuestro

mercado objetivo ,limón en polvo para la industria farmacéutica o cosmética ,para introducir este polvo a distintas preparaciones es más rápido, se da mayor homogeneidad , se mezcla muy fácil, se integra mejor y al no perder componentes lo que hace es aportar lo mismo que si se aplicara en fresco, otro y para mi opinión es el mejor ,es el mercado de las

bebidas que va de la mano con el de los alimentos, un limón liofilizado se convierte en una limonada natural fresca para el hogar o en el negocio de las bebidas hidratantes o porque no acompañante de las alcohólicas, un limón en polvo acompaña una comida de mar sin requerir el estar cortando rebanadas ,sino simplemente abriendo un sachet tendremos inmediatamente limón seco que se integrará perfecto a cualquier alimento brindando el sabor y todas las bondades de la fruta en fresco.

 

Los que conocemos el manejo de la técnica de Liofilización, sabemos los periféricos adecuados para concentración del néctar ,lo que reduce tiempos de producción , presentando más producto terminado al final de la operación, sabemos a que compañía referirlos para la adquisición de equipos, conocemos los componentes básicos de los equipos ,qué debemos exigirle a nuestro vendedor, sabemos dimensionar dichos equipos y llegar a la mejor empresa que proporcione la mejor calidad con el menor precio y la mayor garantía .

 

Producir limón en polvo liofilizado es de pocos pero aquellos que se introduzcan en este excelente negocio tan solo en mercado interno van a ocupar equipos de gran dimensión , teniendo ingresos inimaginables.

Aprovechemos este tiempo de confinamiento para ir avanzando en implementar en nuestras empresas nuevas tecnologías que permitan lograr alimentos secos no perecederos con todas las bondades de los alimentos recién cosechados.

 

Jorge Rivera

Biólogo Uniandes

Consultor experto en Liofilización

Miembro de la Sociedad Internacional de Liofilización

Aprendamos a Liofilizar: LACTEOS LIOFILIZADOS

Aprendamos a Liofilizar: LACTEOS LIOFILIZADOS: La Liofilización una buena alternativa de negocio en América Latina 12/02/2010 18:07:00 ...

ASESORÍA EN PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS LIOFILIZADOS EN LATAM

https://wordpress.com/post/liofilizacion.wordpress.com/1229

Jorge Enrique Rivera Rojas




Consultor Experto en Liofilización de Expert Engine No.725998




Especialidad en Biotecnologia Agrícola ,Farmacología Vegetal y  Conservación de Alimentos

Miembro de International Society of Lyophilization - Freeze Drying Inc. ISL-FD

Skype: liofilizaciononline1

Móvil whatsapp  5 7 3112128296

ASESORÍA EN LA LIOFILIZACIÓN DE FRUTOS AMAZÓNICOS COLOMBIANOS

https://sites.google.com/view/asesoriaenliofilizacion/p%C3%A1gina-principal/asesor%C3%ADa-en-la-liofilizaci%C3%B3n-de-frutos-amaz%C3%B3nicos-colombianos

   ASESORÍA EN LIOFILIZACIÓN DE FRUTOS AMAZÓNICOS COLOMBIANOS

                 Modalidad virtual on line - Presencial

PRESENTACIÓN

La Tecnología de liofilización está surgiendo como una alternativa para la conservación de alimentos y demás productos biológicos; ya que es un proceso basado en la separación del agua por sublimación. Se ha desarrollado con el fin de reducir las pérdidas de los compuestos responsables del sabor y el aroma en los alimentos, los cuales se afectan en gran medida durante los procesos convencionales de secado.

Las ventajas para emplear ingredientes liofilizados son: Larga vida útil, almacenamiento a temperatura ambiente, economía en el transporte, eliminación de cadena de frio, facilidad de manejo durante la producción, una rehidratación instantánea y una excelente microbiología entre otros.

OBJETIVOS

Comprender y aplicar la tecnología de liofilización como herramienta en la estabilización y conservación de frutos amazónicos Colombianos

Asesoría que despejará todas las dudas de Liofilización para el montaje de planta de Liofilización de frutos amazónicos de alto valor , laboratorio de biológicos y otros.

Destinado a

Profesionales   del   sector   alimentario,   técnicos,   universitarios,   Empresarios   del   área

Agroindustrial, personas inmersas en el manejo de frutas, verduras, lácteos, médicos, fisiólogos, microbiólogos, otros.

      Comparación con otros Métodos de Deshidratación.

    Formulación: alimentos,

   

    Determinación de Propiedades térmicas de los alimento

      Preparación de material

               Congelación

               Liofilización desecación bajo vacío

               Sublimación o desecación primaria

                                          Desorpción

Acondicionamiento final

Frío y sistemas frigoríficos

Vacío y bombas de vacío

Transferencia y calor de masa

Controles y automatismos

                    

Equipos útiles en  liofilización (Nuevos, usados y/o  repotenciados)

Problemas en Liofilización

Diseño de Planta y/o laboratorio

Desarrollo de productos Biológicos, Alimentos, otros

Rendimientos y costos

Apoyo en la formulación de plan de negocios

con datos reales.

Otros.

Con  material de texto exclusivo y tutorías virtuales On Line

Asesor

Jorge Enrique Rivera Rojas, Biólogo Universidad de los Andes, especialista técnico en Biotecnología Agraria, Conservación de alimentos ,Farmacología Vegetal,Anterior  Presidente del Capitulo Colombiano de Liofilización de la ISL-FD (Sociedad Internacional de Liofilización),Consultor experto en Liofilización de Expert Engine No. 725998.

Experiencia en el área de liofilización en 14 países del área. Participación en el montaje de varias plantas de liofilización y desarrollo de diversos productos Liofilizados.

LA LIOFILIZACIÓN DE ALIMENTOS ES UN BUEN NEGOCIO PERO NO UN JUEGO , ASESÓRESE BIEN

El omitir una asesoría profesional especializada por la llamada telefónica informal pero tendenciosa para sacar información o el correo para solicitar datos relevantes  no crea empresas exitosas.

Es sorprendente que personas ahorren en lo básico para gastar demasiado o perder en emprendimientos fallidos por no dejarse acompañar debidamente.

Algunos ejemplos reales donde omito nombres:

Alguna vez unos profesionales extranjeros solicitaron mi apoyo para un emprendimiento en donde deseaban lograr unas muestras para unos ensayos médicos ,muestras que ayudé a obtener y que resultaron muy buenas ,acto seguido manifestaron querer construir una planta con capital propio en donde a través del consejo amistoso , de la charla amena se trenzaron en sacar información,(aunque de hecho los conocedores nos guardamos nuestras reservas ) ,pasó el tiempo y casualmente los encontré de nuevo y me manifestaron que habían construido una planta de producción idéntica a la de mi consejo gratuito con los equipos que les insinué . Al tener el dinero suficiente no escatimaron en mejorar mis planos, se ubicaron en el espacio físico que les aconsejé y jamás probé al menos un café de cuenta de ellos .Importaron un equipo con la buena fortuna para mí que la empresa que lo vendió sabía que eran personas que llegaron a través mío respetaron un comisión económica por la venta del equipo.

Una vez llegó el equipo a la planta y teniendo todo ya montado con áreas específicas y de la mejor calidad en acabados ,me llamaron muy molestos a decir que en la asesoría que les había brindado les había omitido una información por la cual tuvieron sobrecostos de más de 50000 dólares, debido a que no contemplaron un espacio junto con un equipo periférico requerido: Les respondí nunca fui asesor de ustedes .

Esta y muchas más historias puedo referir ,pero a lo que quiero llegar es : a personas y empresas que desconozcan un arte ,una técnica o algún tema en el que quieran incurrir no se confíen del material sesgado que encuentran en la web ,sino por el contrario se asesoren bien ,pagando profesionales que pueden hacer que las cosas desde el principio les funcionen muy bien y eviten sobrecostos, daños y errores que en el camino se darán muy seguramente y que valen mil veces más que el precio de la asesoría del profesional especializado.

jrivera@uniandes.edu.co

Jorge Rivera Consultor experto en Liofilización

Cuidado con la adquisición de equipos de Liofilización usados , Asesórese bien

By Jorge Rivera

Cuidado con la adquisición de equipos de Liofilización usados ,Asesórese bien

Los equipos de Liofilización a pesar de ser equipos duraderos se tornan obsoletos en pocos años en grandes empresas debido al gran avance de la tecnología .Saliendo al mercado del usado a precios muy bajos que permiten que empresas que estén emergiendo logren adquirirlos para crecer y posteriormente también cambiarlos .

Esto aparentemente apoya a una empresa naciente pero hay que tener mucho cuidado porque tristemente estos llegan a rematadores que desvalijan los equipos y al momento de la compra le adaptan motores que no son los originales y que no alcanzan temperaturas y vacío requeridos y quedamos comprometidos con un elefante blanco que valdría solo por el peso de su metal.

Todos los equipos de Liofilización independiente de la materia prima que se  quiera transformar  tienen un principio básico que consiste en extraer la humedad por frío y vacío, siendo este vacío fundamental, considerándose la bomba el 85% por ciento del equipo en cuanto al desempeño que debe lograr, es donde si adquirimos un equipo en el lugar y estado en el que se encuentre ,calcular cuanto tiempo pueden durar sus motores funcionando ,para lo cual debemos tener un técnico de refrigeración y un experto en sistemas de ultravacío para que nos calcule la bomba ,nos la revise la limpie, la lubrique y si es el caso la repare, con el frío igual aunque sus unidades son menos costosas que la misma bomba de vacío.

Hagámosle una purga a la tubería y muy seguramente vamos a encontrar poros ,materia prima de producciones de quien sabe que cosa y en otros casos viales de cristal obstruyendo esta. Ahora el acero de su cilindro ,el de sus placas, puede haber experimentado fatiga y tendremos que reforzarlo ya sea encamisando o colocando nuevos soportes que impidan la deflexión del material fatigado.

Los compresores de frío de los antiguos liofilizadores no cuentan con gas refrigerante amable con el medio ambiente ,por lo que hay que hacer transformaciones de estos a un gas que cumpla con la normatividad actual ,lo que implica un gasto adicional en transformación contando con que la tubería del sistema de frío  lo admita o de lo contrario tocará cambiar el compresor.

Empaques, lubricantes serán sometidos a revisión para eliminar fugas en su tubería y roces en sus piezas ,cambiar totalmente el líquido diatérmico purgando igualmente la tubería por donde se ubica y en general probar que la presión descienda al valor mínimo  óptimo y las

temperaturas de condensador y de cámara refrigerante sean as adecuadas porque de lo contrario estamos adquiriendo un artículo inservible.

Se trata entonces de lograr economizar dinero a partir del mercado del usado en el arranque de un proyecto de Liofilización, pero con una asesoría que permita que usted adquiera lo que necesita y este equipo revisado por conocedores le permita crecer y en poco tiempo dar el salto a equipos nuevos pero con el acompañamiento también de su asesor de confianza para no adquirir la marca que aparece de primera en su buscador ,si no la de más calidad, mejor representación, mayor velocidad de reacción y para exigir calidad de motores hay que conocer las marcas de estos para evitar adquirir elefantes blancos nuevos.

Lógicamente la recomendación es iniciar con equipos nuevos de la mejor marca, pero de hacerlo con equipos usados no cerrar los ojos y asesorarse con personas que sean conocedoras de la técnica.

Son evidentes los cambios en la tendencia de compra de alimentos

Changes in the food buying trend are evident

By Jorge Rivera

Se aprecia  en muchos países que dada la complejidad de la pandemia y observando que en algunos sitios donde las personas se abastecen de productos perecederos el contagio en vendedores, transportistas ,dueños de establecimientos ha ido creciendo y tristemente la desconfianza por pensar que el virus lo traeremos a nuestras casas , que los hábitos de consumo van a cambiar.

Si tenemos en cuenta el presente y miramos a un futuro cercano ,nuestra gran preocupación será el tener abastecido nuestro hogar con alimentos nutritivos imputrescibles de fácil almacenamiento ,eliminando cadena de frío .El temor es tan grande que nos preocupa el suministro eléctrico ,el agua potable ,y la comida que de tratarse de alimentos perecederos podríamos estar arriesgando nuestra integridad al ir a  adquirirlos .

La tarea debe estar enfocada en crear alimentos sanos, agradables al paladar, altamente nutritivos del mismo color, olor y estructura o matriz  idéntica a la del alimento en fresco , pero deshidratado por una extraordinaria técnica ,así evitaremos ir a contaminarnos a sitios que no ofrezcan garantías de salubridad . El aislamiento social va a perdurar , complementemos nuestra seguridad con la adquisición de alimentos o superalimentos que sean de inmediato consumo ,pero que al ser bien transformados a materia seca eliminen la cadena de frío y podamos consumirlos con toda seguridad en un tiempo extendido .

La mejor técnica para producir alimentos sanos ,limpios con todas sus extraordinarias propiedades es la Liofilización que consiste en la extracción de su humedad bajo frío y vacío en equipos de alta tecnología bajo atmósfera controlada ,esto nos permite transformar alimento fresco en alimento seco completo con todos sus beneficios nutricionales ,pero con un mayor valor agregado y tener todos los días del año materias primas estacionales de altísima calidad.

Todos ,léase bien todos los países deberán estar preparados para afrontar calamidades , que nos hacen olvidar de los lujos y que nos han llevan a entender que lo primero es la salud y ella la conservamos a través del cuidado asistiendo al médico con periodicidad como también a través de lo que ingerimos ,porque somos lo que comemos ,nuestra salud depende de nuestra buena alimentación y si ingerimos Superalimentos nuestra calidad de vida por el refuerzo de nuestros órganos y sistemas ,especialmente nuestro sistema inmunológico será mejor; adaptándonos cada vez mejor a ambientes agrestes ,teniendo reservas dada la excelente nutrición brindada por los extraordinarios alimentos liofilizados.

                                

La alimentación para deportistas, para astronautas, para bebes ,la comida hospitalaria ,los alimentos para las loncheras infantiles ,los alimentos suministrados por las aerolíneas, una infinidad de opciones y de renglones serán atendidos por las empresas que incurran en la Liofilización encontrándose desde ahora muy bien aspectadas ,lo que podrá ser verificado a través de la revisión de las revistas especializadas del mercado.

VIENEN LOS MEJORES TIEMPOS PARA LA INDUSTRIA DE LA LIOFILIZACIÓN

Salvo dos o tres personas inmersas en el manejo de la liofilización, junto con una empresa reconocida, todos los que se internan en este campo por fortuna mía y bendición para ellos en Colombia han contado con mi asesoría o consejos básicos .Innumerables llamadas de ingenieros, médicos, empresarios de distintas disciplinas queriendo saber la técnica para crear empresa, pero muchos tantos tratando de extraer información gratuita  para construir a partir del consejo mío y  de google.

Mi formación en Biología de la mejor Universidad del país me permitió hace bastantes años aprender a partir de la aplicación del método científico, por lo cual a pesar que en mis tiempos no había detalle de la Liofilización ni en libros y menos digital se logró saber lo que hoy en día conozco por ensayo y error. Tocó aprender ensayando ,adquiriendo equipos de países donde habían sido dados de baja y mirar días enteros para saber cómo era su funcionamiento ,teniendo en cuenta que estos obsoletos no tenían  manuales y sus motores se encontraban  dañados ,sin saber quién los podía reparar porque no se conocía su accionar.

                           

Pasaron meses, luego años ensayando todo tipo de materias primas con diferentes texturas, diferentes propiedades térmicas ,distintos grados de humedad, algunas sólidas, otras líquidas ,unas vegetales, otras animales ,mezclas de ambas ,terapias embrionarias, huevos, membranas humanas, hueso desmineralizado, noni , hongos, calostro, probióticos, órganos bovinos,  productos farmacéuticos ,muchos alimentos ,en fin cientos de muestras que deberían al final del proceso entregarnos un producto terminado seco y estable , microbiológicamente aptas para consumo . Se obtuvieron curvas de producción especialmente en el campo de los alimentos reducidas en el tiempo con respecto a la liofilización de décadas atrás ; así el conocimiento fue creciendo pero a su vez se le fue aportando a algunos asesorados y empresas constructoras de equipos en China y otros lugares, para llegar a crear empresa propia ,aplicando lo aprendido con productos que cruzaron fronteras ; se asesoraron grandes empresas del Continente ,donde sus operarios conocieron la liofilización y se despertó un interés en la región de construir plantas dotándolas con los equipos que a mi juicio fueran  los mejores técnicamente  y más eficientes.

En mi curriculum no aparecen todas las personas y empresas asesoradas  porque sería casi un tomo enciclopédico ,pero el aporte a la industria ha sido destacado ,aunque nunca faltaron los que crearon empresa a través del consejo tomado a partir de mis escritos sin

valor comercial y aquellos que con una llamada telefónica creyeron saberlo todo y se lanzaron al agua y algunos no lo lograron.

Vino después la construcción de equipos de Liofilización con mi diseño y el ofrecimiento de compañías para que les hiciera construcción de equipos con su marca y entre  ellos familiares de los dueños de las empresas a las que les presté servicios que quisieron montar empresa aparte observando que mi conocimiento ha sido integral y mis equipos eficientes, tristemente el costo de producir pocos equipos me resultó muy alto y desistí de ello ; con todo esto que relato y sin querer pasar por pretensioso si no contando la verdad de mi historia ; quiero hacer caer en cuenta a quienes vayan a incurrir en la liofilización independiente de la disciplina en la que la quieran aplicar que hay que asesorarse muy bien porque quien da  el simple consejo no pierde ,pero quien asesora con responsabilidad evita que las empresas que se logren sean las mejores sin caer en los errores que en mi historia tuve y que el salir de estos costó tiempo y demasiado dinero, son mis asesorados quienes tendrán de primera mano la línea completa de producción para cada caso, los mejores equipos y los protocolos de producción para que su curva de aprendizaje sea muy corta y se logre el mejor producto con el menor costo de proceso dentro del mejor y más duradero equipo de liofilización.

No se dejen engañar porque  hay  personas que trataron de apropiarse de mis conocimientos ,que no tienen credenciales ,pero que no supieron que el conocimiento que se les brindó no fue completo; porque este solo se guarda para los asesorados que conocen que la experiencia está lejos de la improvisación.

Vienen los mejores tiempos para la Liofilización lo confirman las revistas especializadas ,es el momento de arrancar ,pero con el apoyo de personas conocedoras para lo cual me ofrezco para sacar adelante proyectos de empresarios serios que valoren el conocimiento y paguen por este.

Jorge Rivera